东乡平伙文化

吃平伙习俗充分体现了东乡各族人民平等互助、邻里和睦，彼此信任、和谐团结的社会风气和性格特点。平伙有平等搭伙吃饭之意，民间有“若要气散，共吃一顿饭；若要关系好，一顿平伙了”的说法习俗，每当村民不合，产生矛盾劝谏言和时，或共商村庄要事，或农闲朋友聚会，都会吃平伙。这一习俗不仅是生存智慧的展现，更是人们凝聚力和互助精神的象征。

选羊

吃平伙羊肉在选羊上很有讲究，一般选用体壮膘肥羊龄一年左右东乡贡羊中的羯羊（出生四、五个月后阉割的公羊），羯羊肉质细嫩肥瘦适当，营养丰富，没有膻腥味，品质极佳。

“发子“拉开了吃平伙的序幕

首先把羊的心、肝、肺，羊脖子等精肉少许洗净剁碎，拌上切好的葱花、调料、香油、味精，撒上少许面粉，搅匀，按吃平伙的人数分成若干份装在小碗里备用。等大锅内煮羊肉的水开锅后，在大锅上架起蒸笼，把装好的小碗整齐摆放在蒸笼中蒸熟，东乡人称它为“发子”。热气腾腾香味扑鼻的发子浇上沸腾的羊肉汤，撒上碧绿的青蒜苗，就着黄嫩喷香的油香，悠闲地刮着细瓷盖碗茶。或是把新鲜的羊肝爆炒后端上来品尝，鲜嫩醇香，人们常说“先来的克巴布（东乡语指羊肝）比后来的肉香”，从而拉开了吃平伙的序幕。

吃平伙

把还冒着热气的羊肉分卸成七大块，再把每一大块按人数剁成若干小份，人均一份，每份平伙里都有前腱（前腿）、后腱（后腿）、肋巴、胸岔、背子、脖子、尾巴七个部分，吃平伙的人多，肉块就剁得小，吃平伙的人少，肉块就会剁得大一些，平伙肉按份子剁成后，盛在碟子或食品袋里端上来，可以当场吃，也可以拿回家去和家人一起享用。吃平伙的人一边喝盖碗茶，一面说买卖、谈庄稼、讲新闻，天上地下，古今中外，无所不谈。东乡有俗语讲“平伙平伙，平起平坐”。

来源：东乡县商务局